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“宅家”的这段日子里，许多人天然成了“厨神”；但与此同时，人们对“火锅”“烧烤”等食物的挂念也铢积寸累。跟着疫情逐渐操控，餐饮业逐渐复苏，不少餐厅接连打开堂食。餐饮业怎么安全复工？“新华视点”记者在多地探访。
复工进度条：分区别级复工， 堂食接连解封
“这一个多月挂念的便是火锅。”3月2日，公司复，王先生一下班就和两位同事约着吃了顿火锅。在成都，这座将对火锅的酷爱融于血液的城市，像王先生相同挂念火锅的市民不在少数。
记者在成都街头拜访发现，“低风险”区的不少火锅店开端堂食，有的火锅店在门口贴出“隔桌就餐、定量、鼓励自提、支撑外卖”的提示。
在广州市荔湾区一家商场内，一些餐饮店虽已，但顾客只能在门口点餐，打包带走，不供应堂食，且只推出部分菜品供挑选。广州一家成都小吃店虽已打开堂食，但根据隔桌打开准则，餐厅中16张餐桌只打开了7张。
在北京，许多餐厅的堂食刚刚解封。“堂食是3月3日开端的，现在店内额还不到日常的一半。”西贝某店面的工作人员说。在北京西城区一家餐厅，虽然能够堂食，但一桌多只能坐两人，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌。
在日前的联防联控机制新闻发布会上，有关负责人标明，生活服务业要按照“分区别级、防控”准则复工复产。
现在，上海、杭州、成都、北京等城市已答应符合防疫条件的餐饮企业堂食。大型连锁及商场内餐饮企业有不少已堂食。一些城市实施了分级动态处理，如广州市以县（市、区）为单元区别防控区，根据疫情现状及展开态势分等。
我国饭馆协会研究院近来发布的《新冠疫情下我国餐饮业展开现状与趋势陈述》显现，一些低风险区域的餐饮堂食企业逐渐在复工，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，高于平均值。但现在工作复工率较低，复工比例在30%以下的占93%，73%的餐企认为复工比例在10%以下。
防疫与复工怎么同步推进
有着“气味”的餐饮业复工是一座城市复苏的重要。餐饮工作供应的是面对面的服务，且易人员，怎么确保安全有序仍是要务。
此前，会同卫生健康委印发零售、餐饮企业在新式冠状盛行期间服务防控攻略，对服务规范、场所、服务供应、设备处理、外卖服务等方面作出安排。
——及时。广州市对打开束缚性堂食的，要求餐饮单位“每桌每批次顾客用餐后对桌椅立即进行，再安排下一批次，间隔时间不低于10分钟”。北京的餐饮服务单位防控指引中，抵剂的有效氟含量、制造比例和时间作出了具体规则。
记者在北京一家商场的餐饮区看到，酒精、免洗液等用品已成为门店标配。顾客完毕用餐后，店员会用酒精对桌椅等进行。
——操控间隔。广州市发文要求，餐饮单位展开束缚性堂食服务的，大堂餐桌实际使用数量不超越往常的50%，不同餐桌之间间隔不少于1米。
成都市小龙坎火锅春熙店曾是当爆的火锅店之一，疫情前，几乎每天都有上百桌排队。店长王平告知记者，按照要求，该店推行“特殊时期就餐服务”：火锅店隔一桌坐一桌，每桌客人不超越4人，每个区域只安排3名服务员，不供应包间服务，不接受排队。
——束缚客流。记者注意到，北京多家餐厅均在门口贴有防控指引文件，并特意标出“阻止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动”的规则。记者多家店面，店员均标明“不接受三人及三人以上用餐”。
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