人参制成红参的全过程

制作红参的全过程。
红参是蒸制后的人参，蒸制过程中的加工工艺质量取决于红参的质量。
人参往往是一样的，但烹饪技术不同，所以红参的质量完全不同，市场价格也很不一样。
今天，让我们来看看一个刚从土壤中挖出来的新鲜人参需要什么样的经验，成为一个改变不同物质的红人参。
第一步:浸润。
一种方法是将鲜参根放入竹篮中，直接浸泡20-30分钟。这种方法浸泡均匀透彻，但时间长，容易失去有效成分。
另一种方法是喷洒浸润，即将新鲜人参放在窗帘上，厚度不超过500px。水通过管道和喷嘴形成人工雨，冲洗人参根5-10分钟。
第二步:洗参。
不像我们家用牙刷慢慢洗，一般大型参厂都会用洗参机。
每次加60~80kg，每次洗8~10分钟，可去除人参表面的沉积物污渍，同时挑出腐烂、红锈严重的人参，
第三步:蒸参。
目前，蒸人参有两种方式，一种是锅炉，另一种是更先进的蒸人参机。大型人参厂采用蒸人参机，小型人参厂一般采用锅炉。
1）锅炉蒸人参法：主要包括装抽屉、蒸人参和抽屉。烹饪时间一般从上部活力计算到停火。人参须和8-10年生货大约需要3小时，6-7年生一等货大约需要170分钟，二等货大约需要160分钟，三等货小于150分钟。上抽屉烹饪时的温度为80C。从上部活力开始，温度上升到95~99C，直到停火。温度应保持在99C。停火后，温度逐渐下降，使参根慢慢冷却到一定温度，防止参根破裂。上部活力前，用猛火，从上部活力开始到停火，用缓火保持温度。不要随意加火或撤火，以免因温度急剧上升或下降而导致参根破裂或成熟度差。
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2）蒸参机蒸方法：人参采用蒸参机蒸。温度和蒸汽压力可自动控制，使用方便，工作效率高。蒸汽过程由三个阶段组成：加热和升压、恒温和降温。
市场上的优质红参也将在蒸煮阶段与其他药材一起蒸，以改变人参的味道，使红参的味道更温暖，不会生气，并添加其他药物，使红参成为盲处方。
第四步:干燥。
将蒸好的参根放在干燥的参帘上，在阳光下晾干。干燥时间不少于4小时。一般白天干燥，晚上干燥。这样可以加快人参的干燥速度，改善红参的颜色。
干燥是影响红参质量的关键过程。目前，最理想的干燥方法是远红外负压干燥。一般来说，高温干燥的最佳温度为70℃。高温干燥时间一般为5小时。如果干燥室因天气不好而未能干燥或湿度过低，可适当延长1小时。高温干燥后，参根大量失水，主根含水量约45%，芋头和中尾根含水量约30%，须根含水量仅为10%-13%
第五步:打潮。
高温干燥的人参，支根和须根含水量少，易断裂，不易实施下一道工序，必须打潮软化。
打潮方法：
1）喷雾温水浸润法：工作效率高，渗透彻底，但由于参根各部位含水量不同，渗透不均匀。
2)湿棉覆盖浸润法:虽然浸润均匀性好，但由于时间长，容易使参根酸发霉。
3)蒸汽熏蒸法:浸润时间短，工作效率高，不会造成人参变质，值得推广。
4)低温水雾渗透法：该方法不易控制蒸汽通入量，浸润时间长于蒸汽熏蒸法。
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